استفاده از مایکروویو تحت خلاء در خشک کردن مواد غذایی

 

استفاده از مایکروویو تحت خلاء در خشک کردن مواد غذایی

در این مقاله به بررسی موارد زیر میپردازیم: 1) تاریخچه کاربرد امواج مایکروویو تحت خلاء در صنایع غذایی 2) فرآیند خشک کردن با مایکروویو تحت خلاء 3) محدودیت‏های صنعتی روش خشک کردن با مایکروویو تحت خلاء

مشخصات فایل

تعداد صفحات	15
حجم	27 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی	doc
دسته بندی	صنایع غذایی

توضیحات کامل

مواد غذایی به دلیل داشتن ترکیبات مغذی و بعضاً حساسیت بافت، در معرض عوامل مختلف قرار گرفته و فاسد می‏شوند. برای جلوگیری از فساد هر چه بیشتر و بالطبع افزایش مدت زمان ماندگاری، فرآیند نگهداری به روش‏های متفاوتی انجام می­گیرد که یکی از مهمترین روش­های آن، خشک کردن میباشد. برای این منظور تحت شرایط کنترل شده، بخش اعظم آب طبیعی موجود در ماده غذایی گرفته می‏شود که در نتیجه با کاهش فعالیت آبی، از فعالیت آنزیمی و میکروبی ممانعت به عمل می­آید. استفاده از امواج مایکروویو تحت خلاء جهت خشک کردن مواد غذایی، تولید محصولی مطمئن و عاری از هر گونه آلودگی را نوید می‏دهد. از دیگر دلایل کاربرد این روش در صنایع غذایی می‏توان به سرعت عمل و کاهش زمان فرآیند، سهولت کاربرد، امکان پخت بدون افزودن آب به مواد غذایی،‌ حفظ اجزای ناپایدار در حرارت مانند ویتامین­ها و لیپید­ها و همچنین امکان حرارت‏دهی مواد غذایی بسته بندی شده اشاره نمود. در این راستا برای تفهیم این موارد به بررسی روش خشک کردن مایکروویو- خلاء در صنایع غذایی می‏پردازیم.

توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود